分类： 素食养生

春天是万物齐发的季节，推荐4道素食家常菜，简单易做，经济实惠，爽口下饭，食欲大开，健康有营养又好吃，味道却不输荤菜，家人吃得开心也满足。

下面就把做法分享给大家，喜欢的朋友可以收藏起来哦~

推荐4道时令蔬食菜

豆腐香菇酿青椒 

-材 料-

莴苣1根、小米椒1个

花椒5g、油1汤匙

盐1汤匙

-做 法-

1. 莴苣去皮洗净，切成细丝；

2. 将莴苣丝焯水，捞出加入少许盐腌制片刻；

3. 小米椒切成小圈；

4. 莴苣腌制好之后，沥去汁水装入盘中；

5. 撒上小米椒备用；

6. 锅中热油，放入花椒，用中火将花椒炸制变黑出香味；

7. 将花椒油倒在莴苣丝上即可。

尖椒扁豆丝 

-材 料-

豆芽135g、菠菜210g

盐3g、蔬果粉2克

香醋7g、鲜辣凉拌汁3g

红油2勺、熟白芝麻少许

-做 法-

1. 豆芽煮熟，捞出控一下水分晾凉；

2. 菠菜煮熟，捞出控一下水分晾凉；

3. 菠菜挤干水分切碎；

4. 食材同调料、芝麻搅拌均匀即可。

狼牙土豆 

-材 料-

土豆150g、香菜1棵

白糖5g、素蠔油2勺

香醋1勺、酱油1勺

蔬果粉适量、香油半勺

油辣椒、白芝麻适量

-做 法-

1. 土豆洗净去皮切片后用花刀切成长6厘米，宽1厘米左右的狼牙状土豆条

2. 将切好的土豆条入开水焯2-3分钟

3. 待土豆条开始略带透明感时沥水捞出备用

4. 香菜洗净切小段入碗，加入各种调料做成碗汁

5. 将调好的料汁拌入土豆条中，拌均匀

6. 装盘后撒点白芝麻

素什锦味噌汤

-材 料-

冻豆腐一盒、裙带菜10克

竹荪2个、羊肚菌6个

干香菇3个、味噌酱30克

-做 法-

1. 冻豆腐解冻，各类干货泡发清洗干净

2. 味噌酱挤入小碗，加少许水搅拌溶解

3. 各类食材切一切，切成适口大小

4. 煮锅倒入浸泡羊肚菌和香菇的水，底部的渣渣不要哦！

5. 然后把所有食材丢进去，加水至水位覆盖所有食材，开火，煮5-10分钟

6. 倒入味噌酱，搅和搅和，关火

春笋好处多，并非人人适宜

“好竹连山觉笋香”，春天是吃鲜的季节，而春笋是很多人期盼已久的美味。竹笋富含维生素B，低脂、低糖、多纤维，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘。

然而，这并不意味着春笋人人可吃，这是为什么呢？

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春笋，这些人不适合

1.生长期的儿童及骨质疏松者

笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。

2.脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者

笋性味甘寒，含较多的粗纤维素，凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免加重病情。

古人认为，加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。

3.笋系大寒之品，大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人，不宜吃笋。

此外，笋还能助发疮毒，发湿毒，故凡湿疹、痈疮患者，也应忌吃笋。

吃春笋，请注意这些

1.烧春笋时最好先焯水

做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1~2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。

2.不要和生冷食物混着吃

春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。

3.吃春笋需防过敏

春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。

春天必吃的8大黄金菜, 一种菜调一种病, 鲜嫩美味, 甘甜可口～

春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。

这个季节的野菜，是一年之中独有的美味。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛。

 · 枸杞芽 ·   延年益寿

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

枸杞绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽等。

 · 马齿苋 ·   糖尿病

马齿笕含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的功效。

此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

 · 车前草 ·   痛风良药

车前草性寒味苦，富含车前甙，具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用，其还有治疗痛风的效果。

车前草可凉拌、清炒、做馅包饺子。晒干的车前草还可以泡茶喝。

 · 香椿 ·   健脾开胃

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。

香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤等，别具风味。也可以煮粥。

 · 地瓜叶 ·   防治夜盲症

地瓜叶也称红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

 · 春笋 ·   通肠道

春笋是一年中味道最为鲜美的时候，食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。

春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。

 ·荠菜 ·   百岁菜

荠菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，对高血压、心脏病有食养辅助作用。荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等营养成分。

旧时，人们把荠菜捣碎了，和淀粉一起，做成荠菜羹，很受老人与孩子们的喜欢，这种汤羹又名“百岁羹”。鲁迅先生也爱吃这种汤羹，实因其牙齿不好，然喝汤一直是他的最爱。

 · 鱼腥草 ·   抗病毒

鱼腥草，又名折耳根，味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。

常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

其最简单的吃法就是用醋泡，洗干净后用醋一泡再加其他作料拌匀，这道菜就算做成了。

吃野菜要注意这几点

❶ 不认识的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。

❷ 注意采摘的地点

野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。

❸ 野菜最好是现采现吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。

❹ 谨防过敏

部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。

春天最养人的3碗粥！懒人早餐最爱，护肝补肾健脾胃，总有一款适合你！

中国人对于粥的喜爱可以说延续了千年，很多年纪大的人现在还有每天坚持喝一碗粥的习惯，李时珍更是认为“世间第一补人之物，乃粥也”。

而春天，则是喝粥的好季节。药王孙思邈曾在《千金方》中提到“春时宜食粥”，能补脾养胃、去浊生清；民间也有“春天喝粥，胜似补药”的说法。

菠菜粥，养肝

菠菜，性甘凉，具有补血止血、利五脏、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，可辅助治疗肝气不舒。

山药枸杞粥，健脾胃

山药健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳；枸杞补肾养肝、补血明目安神、辅助降脂降糖，久服能益寿延年等。

五色粥，平补脏腑、防病强身

绿豆：绿豆有清热解毒、利水明目的功效。并且按照中医“五色入五脏”理论，常食青色食物还有助于减少肝脏损害，养肝舒肝。

南瓜：作为黄色食物的典型代表，常吃南瓜可起到较好的健脾作用，有助于改善食欲不振、腹胀、腹泻等症状。

红枣：红枣可补气、安神、养血，而且“红入心”，常吃红枣还能帮助改善因心气不足导致的神疲无力、心悸气短等症状。

山药：山药有很好的润肺去燥功效，它被称为“平价补品”，对肾脏、脾胃也有较好的滋补作用。

桑葚：作为黑色食物的一种，桑葚对肾有不错的补益功效，经常食用可以辅助改善眩晕耳鸣、盗汗多梦、腰酸胁痛、神疲倦怠等肝肾阴虚症状。

如今人们吃东西，营养健康往往摆在首位，越来越多人意识到，吃的贵并不代表着吃的好。

今天给大家介绍的这些菜，看似不起眼，却被老祖宗称为“长寿菜”、“救命菜”，而且价格不贵，大家千万别错过。

春笋

笋，是竹子生发出来的嫩芽，它味道鲜美，营养丰富，素有“素食第一品”的美誉。而且，笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。

荠菜

荠菜功能凉血止血，平肝明目，清热利湿。

据《名医别录》记载：“荠，主利肝气，和中。”《日用本草》谓其：“疏利五脏，凉肝明目。”

现代营养学认为，荠菜含有丰富的维生素C和大量的粗纤维，食用后不但可以增强大肠蠕动，促进粪便排泄，还有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。

西红柿

西红柿虽然是一种四季蔬菜，但春天吃尤为健康。中医认为，西红柿性微寒，味甘酸，归肝、肺、胃经，可生津止渴、凉血平肝、清热解毒。

对于春季出现食欲不佳等症状的人来说，吃点西红柿汁是最好的选择。

菠菜

菠菜是一种廉价的四季蔬菜，它功能养血，止血，平肝，润燥，春季食用功效颇丰。

而关于菠菜的药疗效果，古人早有记载。《食疗本草》中记载：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草纲目》说它：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”

现代营养学认为，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，还能增强预防传染病的能力。而其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

此外，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，可用于改善春季便秘。

西洋菜

西洋菜又称豆瓣菜，其味甘、淡，性凉；归肺、膀胱经。《全国中草药汇编》记载其可用以利尿、强壮及抗坏血病，还可用于治疗气管炎及皮肤瘙痒症。

此外，西洋菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

小白菜

小白菜味甘，性凉；归肺、胃、大肠经。

《名医别录》谓小白菜：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴；”《滇南本草》称其“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热”。

小白菜能清热除烦，生津止渴，清肺消痰，通利肠胃。含有丰富的钙、胡萝卜素、糖类等营养物质，能促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，缓解精神紧张。

水芹菜

水芹菜是富含多种维生素和无机盐类的碱性食品，其中以钙、磷、铁等含量较高，可以用来清热解毒。

现代营养学认为，水芹菜具有清洁血液，抗心律失常，保肝，降低血压、血脂及抗过敏等作用，因此，患有心律失常、肝胆疾患及高血压的人可以经常食用。

推荐6道素食谱

 酱香春笋 

-材 料-

春笋500g、酱油1勺半

白糖1小勺、米醋半勺

香油半勺、水淀粉1勺

色拉油、盐适量

-做 法-

1. 春笋剥皮洗净切条；

2. 热锅入油，倒入春笋翻炒，炒至断生变色；

3. 加入1小勺白糖，1勺酱油翻炒均匀；

4. 淋上少许米醋，1勺水淀粉勾芡；

5. 加适量香油、盐翻炒均匀即可。

 粉蒸荠菜

-材 料-

荠菜 260克

面粉、盐适量

-做 法-

1. 荠菜摘去枯叶，反复清洗干净；

2. 沥去水分，撒少量盐，快速的拌匀；

3. 放入面粉；

4. 让菜叶上均匀的沾满面粉；

5. 可提前烧水，水沸腾时把裹沾好面粉的野菜放入蒸屉，大火蒸8-10分钟；

6. 出锅后，依个人口味调一碗酱汁，蘸食即可。

 荠菜烧豆腐 

-材 料-

豆腐 300g、荠菜 100g

胡萝卜 2片、植物油 5ml

鲜酱油 10ml、盐、姜适量

-做 法-

1. 豆腐切1.5cm方块，淡盐水浸泡15分钟，荠菜摘洗干净，胡萝卜切小丁，姜切粒；

2. 调汁：鲜酱油，盐放入碗中，加20ml清水调匀；

3. 热锅凉油，放入姜粒，小火煸金黄色；

4. 下入胡萝卜丁，翻炒至微微变软；

5. 放入豆腐块，倒入料汁翻拌均匀；

6. 中小火煮2分钟；

7. 荠菜稍微改下刀入锅中，翻炒均匀即可。

 清炒水芹菜 

-材 料-

水芹菜1把、姜丝适量

盐5g、蔬果粉2g

菜籽油少许

-做 法-

1. 水芹菜摘去叶子，切段；

2. 锅中加入菜籽油烧热，加入姜丝爆出香味；

3. 加入水芹菜，中火翻炒约3分钟；

4. 加入适量盐、少许蔬果粉调味即可。

 白玉菇炒小白菜 

-材 料-

小白菜1小把、白玉菇1小盒

生姜、油、盐适量

五行蔬果粉1小勺

-做 法-

1. 准备好原材料；

2. 热锅凉油， 放入姜末进去爆香；

3. 下入白玉菇进去翻炒， 直至白玉菇出水微微发软；

4. 再放入小白菜进去翻炒；

5. 调入盐和蔬果粉炒均即可。

 菠菜拌黄豆芽 

-材 料-

菠菜200g、黄豆芽200g

米醋2大勺、生抽1大勺

盐2g、蔬果粉1小撮

香油1小勺、白芝麻适量

-做 法-

1. 菠菜去根洗净、黄豆芽洗净沥干水分；

2. 锅里加入足量的水，烧开后下入菠菜煮半分钟后捞出；

3. 菠菜捞出后立即浸入冷水中冷却；

4. 将黄豆芽倒入沸水中煮2分钟后捞出沥干水分；

5. 将冷却后的菠菜沥干水分，切成寸段；

6. 将菠菜段和黄豆芽放入盆中，加入米醋、生抽、盐、蔬果粉后拌匀；

7. 将拌好的菜装盘，淋入香油再撒上白芝麻即可。

吃素是一种人生态度！民间一直有吃薏米可以祛湿气的说法。桂林地区还有首民谣专门称赞薏米的功效：“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。”

薏米祛湿效果强大但要分体质食用

如果要祛湿，薏米是很好的选择。它的祛湿功能强大，但不合理的食用反而会加重人体湿气。

每个人的身体状况都是不一样的：

有的人容易出汗、烦热、口渴，爱喝凉水，手心脚心常常热烘烘的并且舌头偏红，这类人是偏“热性体质”的人。

有的人容易畏寒怕冷、经常手脚冰凉、爱喝温热的水、容易腰膝酸软，并且舌苔白腻，这类人是偏“寒性体质”的人。

薏米虽然有良好的利尿祛湿的功效，但是薏米药性偏寒凉，对于偏热性体质的人吃了无碍，但是对于偏寒性体质的人来说，经常吃薏米，无异于雪上加霜！

所以，要想发挥好薏米的功效，还得好好分体质、按方法食用。

按体质食用

生薏米：适合热性体质

生薏米，即为未经炮制的薏米。其性味寒凉，适宜热性体质的人群食用。而本身就是偏寒性体质的人最好不要食用。

炒薏米：适合寒性体质

炒薏米，性温，有健脾化湿的功效，尤其对于湿气导致的腹泻、胀满的症状效果很好，适宜寒性体质的人群食用。

如何自制炒薏米

将生薏米去除杂质洗净，放入锅中，文火加热2-3分钟，轻轻翻炒以免炒糊，表面泛起微黄时即可出锅。

按方法食用

薏米+红豆：经典祛湿搭配

说到祛湿，很多人都会想到薏米红豆汤。但很少人知道的是，薏米红豆粥中，中医推荐的“红豆”其实是“赤小豆”，两种豆子是有区别的。

薏米和赤小豆都很难煮烂，直接煮如果时间不够营养很难出来，所以最好用热水先浸1小时后再煮，这样煮起来更加快捷还能保证祛湿功效。

薏米煮粥别加大米

我们经常用薏米做材料煮粥，比如薏米红豆粥、薏米百合粥等；但此款“粥”不需要加大米！

像红豆和薏米，怎么熬都不稠，汤很清，中医恰好利用这种“清”的性质来祛湿。

一旦加入大米，就会变得粘稠，相当于加了湿气，味道可能更好，但对于祛湿养生来说，功效会没那么强。

用薏米祛湿的同时要健脾胃

湿气是脾虚引起的，湿气又会使脾虚加重，所以健脾、祛湿要一起进行才正确！

薏米虽能健脾胃、清肺热，但重在利水渗湿，而芡实、茯苓、莲子、山药都属于味甘性平之物，又有补脾健胃、益肾固精、除湿止带的功效，还能改善脾虚、湿气引起的失眠、消化不良等症状。重要的是无论热性体质，还是寒性体质都能食用。

所以想要祛湿的人，可以在薏米红豆粥里加上这几味补脾胃的材料，祛湿健脾效果更好。

推荐薏米相关的春季食谱

山药薏米银耳粥

-材 料-

薏米30克，山药50克，百合10克，银耳10克，红枣6个，椰汁适量。

-做 法-

1. 把薏米放入无水无油的锅里，小火不停的翻炒至微黄色即可

2. 银耳提前泡发，撕成小块。

3. 山药去皮切小块

4. 银耳，山药，和薏米百合红枣一起放入锅里

5. 加入水大火煮开，文火慢炖40分钟

6. 再加入椰汁，煮5分钟即可

黄芪薏米祛湿水

-材 料-

薏米，红豆，白扁豆，黄芪。

-做 法-

1. 用无油锅中小火炒白扁豆和薏米，大约炒十分钟，均炒制黄色

2. 大约50g红豆，50g薏米+白扁豆，黄芪可以随意放，备好

3. 用一个可以保温的暖壶，把刚才准备的红豆，薏米，黄芪放入

4. 用烧开的100℃的开水，倒满暖壶，焖一夜

桂圆莲薏美肤

-材 料-

桂圆肉10颗，新鲜莲子30g，薏仁55g，冰糖适量。

-做 法-

1. 薏仁用小火炒熟，用清水浸泡1小时

2. 起锅，将薏仁、桂圆和莲子一起入锅，加水1200ml

3. 大火烧开，转小火煮35-45分钟，煮至薏仁和莲子开花熟透，关火

4. 晾凉至温时，加入冰糖调味即可

5. 水与渣一起吃，效果更好