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吃素 | 逛逛北方夏天的菜园子之长豆角

吃素是一种人生态度。夏天，北方的菜园子里必不可少之一就是长豆角了。长豆角学名长豇豆，也叫带豆或者角豆，据说它原产于非洲，后来引入我国。它色泽翠绿，有淡淡的豆香，可以炒食也能凉拌，平时人们食用以后既能吸收营养也能保健身体，下面就来看看它的功效与作用以及小编推荐的夏季食谱吧！

【作用与功效】

1、补充维生素

 据测定，长豆角含有多种维生素，如维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C等等，吃长豆角可以补充维生素，既能提高身体的抗病能力，也能保护眼睛预防视下降。另外它含有的维生素B1也叫核黄素，对维持人体皮肤健康有很大作用，人体吸收丰富的维生素b以后能有效预防，皮肤炎症与痛痒以及癣症等症状的发生。也能提高身体的抗病能力，也能保护眼睛预防视下降。

2、促进消化缓解便秘

长豆角含有丰富的维生素，膳食纤维，吃长豆角既能促进消化液快速分泌，也能加快胃肠蠕动，提高肠胃的消化能力，另外它还能促进人体内垃圾与毒素代谢，可以缩短人类的排便时间，对人类的便秘也有一定缓解作用。

3、降糖减肥

长豆角含有丰富的磷脂，吃豇豆补充磷脂，可以促进胰岛素分泌，促进糖代谢，降低血糖，适合糖尿病患者食用。长豆角也是一种低热量低糖分的绿色食材，它膳食纤维的含量比较高，平时人们食用以后能出现明显饱腹感，而且又不会吸收过多热量与淘汰，既不会让身体出现肥胖，也不会让人体的血糖升高，最适合那些身体肥胖和患有糖尿病的人群食用，坚持长期食用还能起到一定的降糖减肥作用。

4、辅助治疗疾病

长豇豆能辅助治疗人类的多种疾病，它味甘而无毒，可以入脾经和胃经，能健脾补肾，可以辅助治疗尿频和水肿以及一些妇科疾病，另外它对人类因脾胃虚弱引起的积食和腹胀以及男性遗精也有一定的治疗和预防作用。

【推荐菜谱--干煸豆角】

食材：豆角400g、大葱1段、生姜1小块、大蒜2瓣、花椒少量、十三香一小勺、食盐适量、鸡精少许。

做法：
1、豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。
2、掰成长段备用。
3、炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，开中火。
4、煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出。
5、葱姜蒜切末。
6、炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。
7、花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。
8、下入煸好的豆角炒匀。
9、加适量十三香炒匀。
10、加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀。
11、关火，起锅装盘，趁热食用。

逛逛北方夏天的菜园子之紫茄子

吃素是一种人生态度。夏天，北方的菜园子里各种瓜果蔬菜都成熟了，今天要介绍的是紫茄子。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子的功效

一、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

二、清热解毒

因为从中医食疗的角度上来讲，茄子性味甘、凉，对于热病伤身所导致的口渴、口干、热毒疮痈、皮肤溃疡的人，如果适当食用茄子，有很好的清热解毒的功效。

三、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

四、降血脂

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，因为茄子当中含有丰富的水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，这些生物碱对于血脂的调节有重要的作用，有辅助降低血脂的功效。具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

五、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

七、消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。对于小便不利所导致的腹水、四肢浮肿的人，如果适当吃茄子有很好的通利小便、消肿的功效。

推荐菜谱：风味茄子

【风味茄子所用的原料】
紫茄2根300克（茄子选用的是这种长条紫茄子，要选择硬一点最好，比较软的茄子里面一般都会空心，已经老了）
小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香点缀的、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片

【风味茄子的制作方法】
1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。
2、茄子切好之后把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。
3、下面把油上火加热，因为家庭灶具火力小，所以在做的时候油温要高一点，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。
4、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。
5、下面接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，在调味上面是不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。
6、这个时候看锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。

吃素是一种人生态度。夏天，又到了无辣不欢的季节，尤其对于北方的同志们来讲，夏天比冬天吃辣椒没那么容易上火。青辣椒是北方人民夏天菜园子里必种的蔬菜之一，接下来，就带大家领略吃青辣椒的好处与功效，以及小编推荐的夏季食谱。

一、吃青辣椒的好处

多吃辣椒能够消除疲劳。辣椒带有维他命p，维生素P能够推动维他命C的消化吸收，多吃辣椒能够多补充维他命C，补充我们外流的精力，减轻我们的疲倦，补充活力。辣椒性本辛辣食物，湿热。如果你肌肉痛或是发热的情况下嗑药适度的吃辣椒。吃下辣椒能够根据大量出汗来减少人体体温。并且辣椒能够减轻肌肉痛，如果你韧带拉伤可以用辣椒医治。辣椒带有很多的叶绿素，叶绿素能够跟胆固醇产生反映，能够降低我们血液中的胆固醇成分。多吃辣椒能够协助我们减轻血压血糖，清洁我们的血液，让我们血液更为干净。

二、吃青辣椒的忌讳

1、辣椒含有维他命C，烹调菜式时，要留意把握熟度，应采用猛火灶快炒法，加温時间不必过长，以防维他命C损害过多。

2、眼病病人、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮病人应少吃或禁吃;另外有火爆症状或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

3、肾炎病人不适合服用朝天椒。

三、青辣椒功效

退热、止痛、防止癌症、提升胃口、促进消化、降血脂减肥瘦身、预防坏血病、清洁血液、祛寒去湿气和消除疲劳等。

【推荐菜谱：虎皮辣椒】

【用料】
青辣椒 8个
大蒜 2瓣
香醋 15ml
白糖 5g
生抽 10ml
油 20ml
盐 少许
做法二用料: 少许
青辣椒 3个
大蒜 1瓣
香醋 15ml
白糖 5g
生抽 10ml
油 15ml

【做法】
1. 将青椒洗干净,把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，或者侧面划一刀，抠出籽籽(吃得辣的可以不用去籽，直接把辣椒切成两段，有籽还更香)；
2. 大蒜拍破后去皮，切成碎末；
3. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用(不放白糖也好吃的，我经常就是放陈醋和生抽就觉得好吃了)；
4. 锅中倒入油，油可以稍微多一些，中火加热至4成热后，将青椒排放入锅中；
5. 用锅铲轻轻按压青椒虎,并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热；
6. 直至青椒两面表皮都煸出虎皮皱纹(可以根据喜好煸得软一些或脆口一些)；
7. 将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香；
8. 倒入步骤（3）的调料汁，迅速翻炒入味，即可盛入盘中。

吃素是一种人生态度！夏季来了，绿豆是人们所熟知的夏季食谱中清热解毒消暑必备品。日常食用绿豆，多是炖汤或者熬粥，能起到清热解毒的功效。

一，夏天吃绿豆的好处

01/ 改善皮肤

绿豆有改善干燥皮肤的作用，绿豆中含有的保湿成分，可以提供给皮肤充足的水分，有效强化皮肤的水分保湿能力，使肌肤变得润泽有弹力。

02/ 清热消暑 

夏季天气炎热，高温出汗会使机体丢失大量矿物质和维生素，导致体内环境紊乱。绿豆中含有丰富的无机盐和维生素。

夏季以绿豆汤作为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到清热解暑的效果。

03/ 降低血压

绿豆汤是一种传统的消暑去火的夏季饮品。不仅如此，绿豆汤在高血压患者身上，它却能发挥另一种功效。

饮用绿豆汤具有降低血压的效果，可以缓解高血压患者经常出现的头痛、头晕等不适症状。夏季饮用绿豆汤，对于高血压病人来说很有好处。

04/ 保肝养肾

绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

二，绿豆的食用禁忌

01/ 寒性体质不宜多吃

寒凉体质的主要特征有：四肢冰凉、腹胀、腹泻。因为绿豆本来性寒，寒凉体质的人吃了反而会加重寒凉症状，甚至还会引起胃寒、脾胃虚弱等消化系统疾病。

02/ 体质虚弱要少吃 

老人、儿童和体质差的人不宜吃绿豆，因为绿豆中的蛋白质含量十分丰富，对于脾胃虚弱的老人和儿童来说，吃绿豆后容易发生由于消化不良而引起的腹泻症状。

三，注意事项

1. 不宜与药同服：

绿豆的清热解毒作用主要是因为它的绿豆蛋白，而绿豆蛋白会跟有机磷、重金属结合成沉淀物，降低药效。

2. 不宜空腹喝：

绿豆性寒，空腹喝会刺激肠胃。

3. 不宜过量喝：

过量吃绿豆会引发胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。一般成人一周喝2-3次即可。

4. 经期不宜喝：

绿豆属寒性食物，如果经期喝会引起气血淤滞，造成腹部不适和痛经。如果实在想喝，可以把绿豆熬成粥，趁热喝，能减轻其寒性。